Trabalhar semeando a cultura da fermentação de bebidas probióticas e alimentos fermentados funcionais, unindo conhecimentos ancestrais com os embasamentos científicos mais atuais, e ensinar de forma clara e prática como fazer as preparações de um jeito seguro e saudável, tanto para quem quer produzir artesanalmente em casa quanto para quem deseja expandir e comercializar.

Em 2010, Lucas Montanari começou a facilitar cursos de alimentação viva e vegetariana para pequenas turmas de adultos e crianças. No ano de 2013 conheceu a kombucha na Austrália e se encantou pelos fermentados, que se tornaram o principal foco de seus estudos. Em 2015, junto com sua esposa Claudia Montanari, que também compartilha de seus mesmos ideais, fundou a empresa “Com Ciência Saúde” que se transformou na atual “Fermenta Com Ciência”, uma escola de kombucha e outros fermentados probióticos funcionais que já iniciou e aprofundou milhares de alunos na arte da fermentação através de cursos, palestras, consultorias, vivências e eventos pioneiros dessa área no Brasil.